Виды чеснока
Стеблевая часть чеснока представляет собой короткое, широкое донце луковицы, в нижней части которого образуются придаточные корни, а в верхней — многочисленные сочные листья, налегающие друг на друга. У оснований листьев развиваются почки, из которых формируются зубки. Листья у чеснока линейные, плоские, гладкие, яркозеленые или сизые от воскового налета. Снизу они килеватые, сверху желобчатые. Основания листьев округлые, трубчатые. Каждый последующий лист прорастает изнутри предыдущего, образуя ложный стебель. С прекращением роста новых листьев ложный стебель становится полым и теряет устойчивость.
Луковица чеснока — сложная, состоящая из различного количества зубков . Сверху она покрыта сухими чешуями, которые образуются из первых листьев растения. Зубки располагаются на донце или концентрически со стрелкой в центре (у стрелкующихся форм), или спирально в 2—3 круга: крупные снаружи и мелкие внутри луковицы (у нестрелкующихся форм).
Зубок чеснока представляет собой почку с зачаточными побегом и корнями. Она окружена сочной закрытой чешуей с запасом питательных веществ и кожистой чешуей. Такое же строение имеют и. воздушные бульбочки.
Первые зубки образуются в пазухах 7—10го листа. Каждый лист окружает свои зубки и отделяет их от зубков, возникающих в пазухах последующих листьев. Сочные части зубков не окрашены, а сухие чешуи различных сортов бывают белые или фиолетовой окраски различной интенсивности.
Различают стрелкующиеся и нестрелкующиеся формы чеснока. У стрелкующихся форм в центре донца образуется полая стрелка высотой от 30 до 200 см, которая проходит через центр луковицы и ложного стебля и завершается шаровидным соцветием — зонтиком, состоящим из 550 воздушных луковиц и недоразвитых цветков.
Встречаются два типа чеснока: стрелкующийся, который образует цветоносный стебель-стрелку с воздушными луковицами на верхушке, и нестрелкующийся, который стрелку не образует.
По срокам посадки чеснок бывает озимый (преимущественно стрелкующиеся формы, посев проводят осенью) и яровой (нестрелкующиеся формы, высеваются ранней весной).
Листья плоские, луковица сложная, состоит из 2-50 зубков, каждый из которых покрыт жёсткой кожистой чешуей. В диком виде встречается почти повсеместно.
Различают острые и сладкие сорта чеснока. Острые сорта распространены в северных и средних широтах, сладкие - на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам.